美味的季节! 模板烧烤和烧烤餐厅+烧烤食谱

酸奶腌烤鸡

成分

• 半杯纯全脂酸奶
• 1/4杯醋辣酱(如Crystal)
• 4瓣切碎的蒜瓣
• 一汤匙切碎的新鲜牛至
• 两汤匙橄榄油
• 一茶匙现磨黑胡椒
• 1/2茶匙印度香料
• 戴渡师傅卤鸡，主干切除
• 用于烧烤的植物油

准备

混合半杯纯全脂酸奶, 1/4杯醋辣酱(如Crystal), 4瓣切碎的蒜瓣, 一汤匙切碎的新鲜牛至, 两汤匙橄榄油, 一茶匙现磨黑胡椒, 在一个大的可密封塑料袋中加入1/2茶匙印度香料. 加入1只Dai Due's Master卤鸡，去掉脊骨，翻到外面. Seal bag, pressing out air; chill chicken 8–24 hours.

Prepare grill for medium heat; lightly brush the grill with vegetable oil. 将鸡肉从腌料中取出, 擦去多余的部分, 和烧烤, 皮肤的一面朝下, 直到皮被轻微烧焦，从烤架上释放而不会撕裂, 10 - 15分钟. 把火鸡转四分之一圈，继续烤，直到鸡皮烧焦酥脆，大腿开始变硬(按压时应该有弹性)。, 15 - 20分钟. 把鸡肉翻过来烤，直到温度计插入大腿最厚的部分达到165华氏度, 10 - 15分钟. Place chicken on a platter skin side up; let rest 10 minutes before carving.

烤藏红花羊排

成分

• 两排羊肉(总共3- 1/2磅)，肋骨切成法式
• 粗盐，现磨胡椒粉
• 2瓣蒜，碾碎
• 一杯含2%脂肪的普通希腊酸奶
• 两汤匙橄榄油
• 一茶匙磨碎的柠檬皮
• 半茶匙碾碎的藏红花线

准备

用盐和胡椒粉调味羊肉，然后将每条羊肉放入一个大的可密封塑料袋中. 在一个小碗里搅拌大蒜、酸奶、油、柠檬皮和藏红花，分成几袋. Seal bags, pressing out excess air; turn to coat. 将羊肉冷藏过夜.

将烤架调至中高温，间接加热. (For a charcoal grill, bank coals on 1 side of grill; for a gas grill, leave 1 burner turned off.)将羊肉从腌料中取出，擦去多余的肉. 把羊肉放在直接加热的地方煮, 根据需要转动并移动到烤架较冷的部分，以避免在8-10分钟内全部变成褐色.

把羊肉移到烤架较冷的地方. 盖上烤架，烤羊肉, 把偶尔, 直到插入中心的即时读取温度计显示125°为五分熟, 大约15分钟.

让羊肉休息10分钟. 切成片.

烤排骨配香甜的桃子味

成分

盐水:

• 8杯水
• 一杯粗盐
• 一杯糖

猪排:

• 6块(1英寸厚)带骨排骨
• 现磨黑胡椒
• 烧烤架用植物油
• 1/3杯甜浓桃汁

伴奏:

• 香甜的桃子味

准备

盐水:

在一个宽的6到8夸脱的锅里搅拌8杯水, 盐, 加糖，直到盐和糖溶解.

将猪排加入卤水中，在室温下静置1小时.

Prepare grill for direct-heat grilling over medium-hot charcoal (medium-high heat for gas; see 烧烤过程 below).

将猪排从盐水中取出, 丢弃盐水, 然后用几层纸巾把猪排拍干. 用胡椒粉给排骨调味.

油烤架, 然后烤排, 只有在使用燃气烤架时才盖上盖子, 偶尔翻身，如果突然发作，四处走动, 直到晒黑, 总共2到3分钟.

把排骨移到下面没有煤的地方(如果使用煤气的话), 关掉燃烧器，把排骨移到关闭燃烧器的地方，然后盖上盖子, 和烧烤, 翻转并用液体刷, 直到温度计水平插入牛排中心，接近骨头，但不接触它，温度达到145华氏度，肉略呈粉红色, 大约2到3分钟.

将排骨转移到浅盘中，静置5分钟后即可食用.

配上桃子味的排骨.

烧烤过程

木炭烧烤说明:

打开烤架底部的通风口:点燃一个装满木炭的大烟囱起动机(最好是硬木).

直接加热烹饪:

当煤块被点燃, 把它们倒在最下面的架子上, 在烤架的一侧留出与待烤食物大小相等的无煤空间，以便在食物突然燃烧时可以移动.

当木炭变成灰白色时(15分钟后开始检查木炭), 烤架将处于最热的时候，然后开始冷却. 当你把手放在烤架上方5英寸(直接在煤上)3到4秒时，它将处于适当的中热温度.

燃气烧烤说明:

预热所有的燃烧器，高盖，10分钟，然后根据食谱调节热量.

烤牛至鸡

成分

• 10条油包凤尾鱼鱼片，剁碎
• 4瓣蒜，磨碎
• 1杯半绿橄榄(比如Castelvetrano)，加上1/2杯盐水
• 半杯橄榄油
• 一汤匙磨碎的柠檬皮
• 两汤匙新鲜柠檬汁
• 粗盐，现磨胡椒粉
• 1个小洋葱，切成薄片
• 半杯切碎的新鲜牛至叶，再加上叶子
• 1只鸡(3又1/2 - 4磅)，纵向对半
• 植物油(烧烤用)
• 辣椒茴香油番茄

准备

把凤尾鱼, 大蒜, 橄榄盐水, 橄榄油, 和 lemon juice in a medium bowl; season with 盐 和 pepper. Place half of anchovy mixture in a large resealable plastic bag; add onion 和 chopped oregano. 盖上盖子，冷藏剩余的凤尾鱼混合物.

用盐和胡椒粉调味鸡肉，加入袋子，密封袋子，搅拌均匀. 腌4-12小时.

Prepare grill for medium heat; generously oil grate with vegetable oil. 将鸡肉从腌料中取出, letting excess drip back into bag (a few pieces of onion 和 oregano still clinging are okay); discard marinade. 从皮肤朝上开始, 烧烤鸡肉, 把偶尔, 直到稍微烧焦并煮熟, 30 - 40分钟.

同时，取出备用的凤尾鱼混合物，放到室温. 用厨刀的侧面打碎橄榄, 同时压碎和去坑(如果非常大的话再压碎一次). 在凤尾鱼混合物中加入橄榄和柠檬皮.

将鸡肉放在番茄上，加入辣椒茴香油，用勺子将凤尾鱼和橄榄混合在一起. 上面撒上牛至叶.

提前做

鸡肉可以提前4小时烤制. 保存在室温下，装盘前即可食用.

牛腩牛排配血腥玛丽番茄沙拉

成分

牛排:

• 21磅半的牛腩牛排
• 粗盐
• 2茶匙(包装好的)浅红糖
• 1茶匙辣椒粉
• 1/4茶匙辣椒粉
• 1/4茶匙现磨黑胡椒
• 植物油(刷牙用)

沙拉:

• 一杯切碎的红洋葱
• 3汤匙雪利酒醋，分成两份
• 2磅樱桃或葡萄番茄，对半切开
• 1 cup chopped celery hearts (inner stalks 和 leaves; from 1 bunch)
• 半杯切碎的水煮绿橄榄加上两汤匙橄榄卤水
• 两汤匙准备好的辣根
• 一汤匙伍斯特沙司
• 一茶匙辣椒酱
• 半茶匙芹菜籽
• 1/4杯特级初榨橄榄油
• 粗盐和现磨黑胡椒

准备

牛排:

Place steaks on a large rimmed baking sheet; season with 盐. Mix sugar 和 next 3 ingredients in a small bowl; rub all over steaks. Cover; refrigerate 1-3 hours.

让牛排在室温下放置1小时. 在木炭烤架上生中火，或者把燃气烤架加热到高. 用油刷格栅. 烤至所需的熟度，每面约5-7分钟，为三分熟. 静置10分钟. 提前做:可以提前1天做吗. Let cool; cover 和 chill. 切片前将其加热至室温.

沙拉:

在一个大碗里混合洋葱和一汤匙醋. 浸泡10分钟，经常搅拌. 加入西红柿、芹菜和橄榄.
将剩下的2汤匙醋搅匀, 橄榄盐水, 辣根, 然后在一个中碗里放三种材料. 慢慢加入油. Add to bowl with tomato mixture; toss to coat. 用盐和胡椒粉调味. 提前做:可以提前4小时做吗. Cover; chill.

将牛排横向切成1/4英寸厚的薄片. 配牛排吃沙拉.

香草辣酱扒裙排

成分

• 半杯橄榄油，分成两份
• 4瓣蒜，剁碎
• 一汤匙磨碎的柠檬皮
• 粗盐和现磨黑胡椒
• 2杯切碎的新鲜香草，如龙蒿、咸味和薄荷
• 一杯粗切的平叶欧芹叶
• 1块裙带牛排(约1.5磅)，修剪，切成两到三块10英寸的小块
• 柠檬片

准备

Mix 1/4 cup oil, 大蒜, 和 lemon zest in a medium bowl; season with 盐 和 pepper. 腌20分钟. Add all herbs to oil mixture; stir until well coated. 静置大约10分钟，直到香草开始枯萎. 加入剩余的1/4杯油搅拌. 用盐和胡椒粉给香草莎莎调味.

在木炭烤架上生中火，或者把燃气烤架加热到高. 用盐和胡椒粉给裙子牛排调味，烤至烧焦, 每面2分钟，三分熟. Transfer steak to a serving platter; let rest for 5 minutes, 让汁液积聚在拼盘上.

把裙子牛排移到砧板上，沿对角线切. Season to taste with 盐; return to platter with juices. 舀上半勺香草莎莎绿汁. 配上柠檬角. 把剩下的香草绿莎莎放在旁边.

烤胡椒干排骨

成分

摩擦

• 1/4杯白砂糖
• 两汤匙柠檬胡椒
• 一汤匙洋葱盐
• 2茶匙芹菜盐
• 调味盐1份
• 一汤匙辣椒粉
• 两茶匙卡津调味料
• 一茶匙现磨黑胡椒
• 1茶匙碎香菜
• 半茶匙柠檬酸

肋骨

• 排骨2块
• 苹果汁，用于喷洒
• 烧烤酱，上桌用

准备

将炊具加热至中至中高.

在一个小碗里混合所有的揉搓材料. 擦遍整个肋骨.

在烤架上涂上油，把排骨放在上面，骨头朝下，直接加热. 盖上盖子，煮2个半到3个半小时, 或者直到撕开变软, 每隔10到15分钟翻一翻，喷上苹果汁.

把排骨移到砧板上，静置, 用铝箔松散地覆盖, 10到15分钟. 将排骨切成小块，配上烧烤酱食用.

烤腌西冷扒

成分

• 3汤匙酱油
• 3汤匙香醋
• 3汤匙纯枫糖浆
• 4瓣蒜，切碎
• 两磅牛腰扒

准备

调酱油, 醋, 糖浆, 大蒜, 半茶匙盐, 再加入1/2茶匙胡椒粉，搅拌均匀. 用混合物搅拌牛排. 在室温下腌制15分钟左右.

Prepare a grill for direct-heat cooking over hot charcoal (high heat for gas); see grilling procedure (http://www.epicurious.com/recipes/food/views/gourmet -杂志烧烤-程序- 242904).

去掉腌料，把牛排拍干.

油烤架, 然后烤牛排, 只有在使用燃气烤架时才盖上盖子, 把偶尔, 半熟的总共需要6到8分钟. 放在盘子里，不盖盖子，静置10分钟.

厨师的笔记:

牛排可以腌8小时.
牛排可以在一个热油的2烧烤锅中以中高火烹饪.

烤摩洛哥五香猪里脊

成分

• 一汤匙半碎香菜
• 一汤匙半孜然粉
• 一汤匙半磨碎的辣椒粉，最好是锚粉
• 两汤匙浅红糖
• 1茶匙半粗盐(钻石水晶)
• 1/2茶匙肉桂粉
• 半茶匙碎香菜
• 半茶匙黑胡椒粉
• 半杯特级初榨橄榄油
• 2块猪里脊肉，每块约1又1/4磅，蝴蝶状，轻轻捣碎至1/2英寸厚
• 烤馕饼，烤haloumi和原味酸奶

准备

在一个小碗里, 把香菜混合, 孜然, 智利粉, 红糖, 盐, 肉桂, 葛缕子籽, 黑胡椒和油, 压出任何糖块. 放在烤盘上, 将混合物涂抹在猪肉上，静置, 室温下覆盖1小时或冷藏4小时或过夜. 返回室温.

点燃烤架，给格栅上油. 用中高的火烤猪肉, 把偶尔, 直到轻微烧焦，立即读取温度计插入最厚的部分记录135°, 大约9分钟. 转移到砧板上，静置10分钟, 在切成厚片之前，先用锡纸包好. 配上热烤饼，haloumi和酸奶.

快卤烤猪排配特雷维索和香醋釉

成分

• 3汤匙粗盐
• 一汤匙半糖
• 4 3/4到1英寸厚的排骨
• 芫荽头1颗
• 1棵比利时菊苣
• 3汤匙特级初榨橄榄油
• 3/4杯香醋
• 1汤匙黄油
• 切碎的新鲜意大利欧芹

准备

准备烧烤(中高火). 混合一杯半的水, 粗盐, 和 sugar in 11 x 7 x 2-inch glass baking dish; stir until 盐 和 sugar dissolve. Add pork chops; let brine 20 minutes, 把偶尔.

将特雷维索切成纵向的四等份，每片都保留一些核心. Place on baking sheet; brush with some oil. 撒上盐和胡椒粉. 在小煎锅里煮醋，直到减少到1/4杯，大约5分钟. 加入黄油. 用盐和胡椒粉调味.

Remove pork from brine; pat dry. Brush with oil; sprinkle with pepper. 烤猪肉, 特雷维索, 然后放入菊苣，直到蔬菜变软，温度计水平插入排骨中心，温度达到150°F, 蔬菜每面煎2到3分钟，排骨每面煎7到8分钟.

把猪肉和蔬菜放到盘子里. Drizzle glaze over; sprinkle with parsley.

成分提示:

这猪排需要 特雷维索, 一根细长的, 鱼雷形菊苣的一种，呈紫红色，苦味宜人. 如果你找不到特雷维索, 用一小颗圆形菊苣，按食谱上的指示切成四份.